Prodotto tipico della tradizione contadina non facile da trovare – perché predilige i pendii scoscesi e ama nascondersi fra le erbacce – l’asparago è noto con l’appellativo di “ortaggio del Re”. Di certo rappresenta una delle materie prime più amate del periodo primaverile in tutta la Penisola. Nella Tuscia Viterbese, ad esempio, viene chiamato il “mangiatutto” perché, come del maiale, non si butta via niente: nessuna delle sue parti viene scartata e ognuna, sapientemente abbinata, può regalare ai piatti un sapore unico e particolare.
INGREDIENTI
16 asparagi, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e raschiando la parte bianca. Lessarli in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolarli e disporli in una pirofila. Cospargere la superficie con il burro, completando con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Terminare con una grattata di pepe e cuocere in forno per 15/20 minuti a 200°. Sfornare gli asparagi alla parmigiana e servirli caldi.
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