Sapori forti e genuini per uno dei risotti più amati dell’Alto Adige. Le castagne, nelle vallate che circondano i borghi montani della regione, rappresentano da sempre uno dei prodotti più utilizzati nei mesi invernali, per le loro capacità nutritive e per la loro versatilità in cucina. Questa ricetta prende “in prestito” il prelibato tartufo d’Alba, vanto della cittadina Piemontese.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
400 g di riso, 300 g di castagne precotte e tritate, una cipolla media tritata, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di Porto, 1 litro di brodo di carne, 80 g di parmigiano, 50 g di burro, olio al tartufo, 50 g di tartufo
PREPARAZIONE
Far soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere il riso facendolo tostare bene, quindi bagnare con il vino bianco e il Porto. Portare la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo, e trascorsi circa 10 minuti aggiungere le castagne tritate. A fine cottura mantecare il tutto col burro e il parmigiano. Presentare con il tartufo a scaglie a guarnire il piatto.
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