Nicola Sparvoli chef dell’ Osteria Pizzeria Junò in Via Domenico Indivini, 9, San Severino Marche in provincia di Macerata ci presenta il suo piatto!
Maccheroncini al torchio alle fave in porchetta e pecorino
Ingredienti per 4 persone
Maccheroncini al torchio 480g
Fave 300g
Cipolla una
Guanciale 200g
Aglio 2 spicchi
Olio qb
Burro qb
Pomodoro 1 barattolo di pelati
Finocchietto secondo gradimento
Pecorino stagionato 250g
Peperoncino qb
Sale e pepe qb
Procedimento:
In una casseruola mettete olio, burro, cipolla, aglio, peperoncino e guanciale fate soffriggere il tutto poi aggiungere le fave fate insaporire poi aggiungete il finocchietto ,sale e pepe e sfumate con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro e un po’ di acqua e lasciate cuocere almeno 40 minuti o secondo il piacimento della cottura delle fave.
Intanto mettete l’acqua sul fuoco e salatela quando raggiunge il bollore mettete i maccheroncini cuociono velocemente, scolateli conditeli con il sugo, versateli in una pirofila e grattatevi sopra il pecorino e servite caldi. buon appetito.
Se non trovate i maccheroncini può star bene anche una tagliatella o un’orecchietta fresca.
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