Rappresenta il prodotto di punta dell’economia agricola della piana di Leonessa, e tanto nella varietà a pasta gialla quanto in quella a pasta rossa è considerata tra le qualità più pregiate di tutto lo Stivale: è la patata leonessiana, una delizia che in cucina si presta a molteplici preparazioni. Tra queste spicca senza dubbio la rescallata, un’antichissima ricetta a base di patate lesse, saltate in padella con cipolla e pancetta, un peccato di gola che riesce ad accontentare i palati più esigenti e al contempo gli amanti dei sapori forti e decisi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Quattro patate di Leonessa, una cipolla, pancetta, olio e sale.
PREPARAZIONE
Lessare le patate, tagliarle a listarelle e saltarle in padella con cipolla e pancetta. Aggiungere olio e sale a seconda dei propri gusti e togliere dal fuoco quando le patate sono ben dorate e amalgamate con gli altri ingredienti. La rescallata è una delle principali ricette proposte nel corso della Sagra della Patata di Leonessa.
Vi potrebbe interessare anche:
https://www.fuoriporta.org/eventi/sagra-della-patata-leonessa-ri-10-e-11-ottobre/