Perché si chiamano “all’uccelletto”? In tanti hanno provato a dare questa risposta, ma ancora non c’è una teoria che metta tutti d’accordo: la più accreditata è che il nome derivi dal loro particolare metodo di cottura, generalmente utilizzato per la preparazione degli arrosti di uccelletti. Sulla provenienza di questa ricetta, invece, nessuno ha dubbi: i fagioli all’uccelletto sono un classico della cucina toscana e in particolare della Firenze più popolare, per la semplicità dei suoi ingredienti e per l’alto apporto proteico e calorico.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Salsicce, 250g di fagioli cannellini secchi, 1 cucchiaio d’olio di oliva, 800g di pomodori pelati, 6 foglie di salvia, 2 spicchi d’aglio, peperoncino e sale q.b.
PREPARAZIONE
Mettere a bagno i fagioli nell’acqua per tutta la notte. Cuocerli per circa un’ora in acqua leggermente salata, scolarli e mettere da parte una tazza del liquido di cottura. Cuocere le salsicce per circa 10 minuti in una padella antiaderente (a seconda del gusto personale si possono lasciare intere o ridurle in piccoli bocconcini). Nella padella della salsiccia far rosolare l’aglio nell’olio d’oliva con la salvia, il peperoncino e un po’ di sale e pepe per qualche minuto. Aggiungere i fagioli e le salsicce e i pomodori, tagliati a pezzettini piccoli. Aggiungere ½ tazza di liquido dei fagioli e far sobbollire il tutto per circa 30 minuti. Lasciare riposare per circa 15 minuti prima di servire.
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