x 4 Persone
300 Gr: di ceci, 1 Lt. Di acqua, passata di pomodoro q.b. sale , 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, rosmarino secco macinato, 2 etti di cicerchiole (fettuccine all’uovo tagliate a quadrettoni di circa 1 Cm per lato)
PREPARAZIONE
In una Pilocca (mortaio) pestare aglio e rosmarino, quindi farli soffriggere nell’olio d’oliva. Aggiungere pomodoro e far restringere, quindi versare circa ½ litro di acqua e aggiungere i ceci con tutto il loro liquido, aggiustare di sale e far bollire per circa un’ora. A questo punto le “Cicerchiole” potranno fare il loro ingresso in pentola fino a cottura ultimata. Attenzione a non far restringere troppo, quindi si consiglia di tenere da parte un po’ d’acqua calda, in modo da aggiungerne al preparato A chi gradisce può aggiungere del peperoncino. Noi consigliamo, anche, un’aggiunta (a crudo) di olio extravergine della Sabina.
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