Prodotto da tanti secoli in un territorio lombardo compreso fra le province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lodi, Lecco e Milano, il Salva Cremasco DOP è un formaggio molle da tavola a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero e con stagionatura di oltre 75 giorni. A garanzia del marchio DOP, è in una di queste province che devono avvenire tutte le operazioni di produzione del latte, caseificazione e stagionatura. Durante questo ultimo periodo, la forma viene frequentemente rivoltata e trattata con un panno imbevuto di soluzione salina o spazzolata a secco: in questo modo è possibile mantenere le caratteristiche della crosta e contribuire a far assumere alla forma la colorazione caratteristica.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 gr. Salva Cremasco, 2 uova, 100 grammi di pane grattugiato, 1 cucchiaio farina bianca, 4 fichi, pepe e sale.
PREPARAZIONE
Tagliare il Salva Cremasco a fette di mezzo centimetro di spessore a forma triangolare, eliminando la crosta. Con una frusta battere le uova intere. Unire a 100 grammi di pane grattugiato un cucchiaio di
farina bianca, poco sale e pepe nero e mescolare. Passare il formaggio nell’uovo battuto e poi nel
misto di pane e farina. Friggere in abbondante olio bollente e servire guarnendo con fichi.
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