Tipicità di Montelibretti in provincia di Roma
(per 6 persone)
7 etti Sagne (fettuccine) (larghe 2 Cm)
2 spicchi di aglio
30 Gr. Persia fresca
1 Kg pomodori pelati schiacciati
olio extravergine di oliva, sale, peperoncino
Pestare con la Pilocca ( Mortaio) l’aglio e la persia, far soffriggere in una pentola l’olio con il battuto, prima che l’aglio imbiondisca troppo versare il pomodoro. Aggiustare di sale e aggiungere peperoncino a piacere.
Far bollire a fuoco medio per circa 15 minuti. Lessare a parte le Fettuccine, scolarle al dente e condire col sugo. Servire ben calde.
E’ una semplice, ma gradevole, ricetta delle nostre zone. E’ un piatto povero di ingredienti, ma ricco di sapore. Ah ! Dimenticavo, per chi non lo sapesse la “PERSIA”, chiamata così in dialetto, non è altro che la Maggiorana.
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