Squisite frittelle di pasta lievitata, a forma di mezzaluna, ripiene tradizionalmente con mozzarella, pomodoro e origano, o con tanti altri gustosi ingredienti del territorio. Sono i celebri calzoni pugliesi, una delizia che unisce idealmente ogni angolo della Regione, dal Gargano fino al Salento, sia pur con tante piccole varianti. Si tratta di una specialità diffusa in tutto il Centro-Sud, dal Lazio alla Sicilia, ma i panzerotti più buoni si preparano in Campania e in Puglia: ecco la ricetta dei classici calzoni pugliesi con pomodoro e mozzarella!
INGREDIENTI
500g farina, 1 uovo intero, 1 lievito di birra, 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio colmo di strutto, 60g latte a temperatura ambiente, acqua q.b. per impastare. Ripieno: 500g di mozzarella, 1 lattina di polpa di pomodoro, sale e origano q.b.
PREPARAZIONE
Mescolare farina, sale e zucchero, fare la fontana e metterci lo strutto, l’uovo, il cubetto di lievito e il latte. Cominciare ad impastare e se serve utilizzare un po’ di acqua. Lavorare per bene l’impasto e dividerlo in dodici palline da mettere su un vassoio coperto con una tovaglia e una copertina e mettere a lievitare per 1ora e mezza circa. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, mettere l’olio sul fuoco e nel frattempo stendere i calzoni pochi per volta: pennellare il bordo inferiore con un uovo intero sbattuto per bene, mettere al centro un pugnetto di mozzarella e sopra un cucchiaio di polpa di pomodoro condita con sale e origano. Quindi chiudere il tutto a mezza luna unendo per bene i bordi e friggere.
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