Lo struzzo lo potrai trovare cucinato alla sagra di Governolo https://www.fuoriporta.org/eventi/sagra-dello-struzzo-governolo-mn-dal-19-al-23-giugno/
Tagliatelle al ragù di struzzo
Ingredienti:
1 Kg. di macinato di struzzo;
1 etto di pancetta di maiale;
1 gamba di sedano, 1 carota, 1 cipolla, basilico, allora, salvia, rosmarino, 3 bacche di ginepro, chiodi di garofano;
Olio di oliva;
sale e pepe;
Vino rosso.
Preparazione:
Rosolare sedano, carota e cipolla in olio di oliva con la pancetta, quando la pancetta è dorata, frullare il tutto con frullatore a immersione.
cuocere a parte con olio di oliva il macinato aggiungendo basilico, alloro, salvia, rosmarino, 3 bacche di ginepro, chiodi di garofano e vino rosso.
A metà cottura aggiungere il composto frullato di verdure e pancetta.
A cottura ultimata aggiungere una noce di burro.
Portare la pasta a cottura al dente, unire le tagliatelle al ragù e servire.
(Quantità per 1 Kg. di ragù necessario per condire 2 Kg. di tagliatelle)
Medaglioni di struzzo alla governolese:
Ingredienti:
1 Kg. di macinato di struzzo;
2 fette di pane bianco gratuggiato;
sale, pepe bianco;
1 pizzico di aglio in polvere;
vino bianco
brodo di carne
cipolle
farina bianca
latte
Preparazione:
Col macinato si formano gli hamburger circolari e si passano nel pane gratuggiato imbevuto nel latte prima di metterli in padella;
cuocere gli hamburger a fuoco lento in teglia con un filo di olio di oliva e brodo di carne con vino bianco, sale, pepe bianco e l’aglio in polvere;
affettare la cipolla in rondelle sottili, passare le rondelle nel latte e successivamente nella farina bianca prima di friggerle nell’olio;
servire i medaglioni (tre per piatto) con le rondelle di cipolla fritte e una fettina di formaggio fuso.
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