Piatto semplicissimo e veloce nella preparazione.
Far rosolare nell’olio la pancetta o il guanciale di maiale tagliato a dadolini o striscioline sottili. Irrorare con del vino bianco secco e far evaporare. Gli ingredienti debbono rimanere ben croccanti, quasi bruciacchiati. Lessare gli spaghetti e colarli ardenti. Mantecarli con il soffritto e cospargerli di pecorino stagionato grattugiato, a piacere aggiungere peperoncino. Accompagnamento ideale del piatto e’ con un ottimo Bianco.
Piatto della tradizione di Montelibretti in provincia di Roma.
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