Prima di tutto serve la varietà di fagiolini giusta!
Quelli migliori sono i Fagiolini Pinti o i Fagiolini Occhio Pinto, in dialetto si chiamo fagiolini “cu lu uecchi”.
Sono più sottili, tipici della puglia, più lunghi dei normali fagiolini e hanno un colore verde più scuro.
Si puliscono, in dialetto “si levano li piticini”, sarebbero le due estremità.
Si lavano e si cuociono facendoli bollire in acqua salata.
Non si fanno cuocere del tutto nell’acqua, ma la cottura nel sughetto fresco di pomodori.
Molte ricette riportano negli ingredienti la salsa di pomodoro, ma non va bene, servono i pomodori freschi!
Ingredienti:
500 gr di fagiolini lessati a mezza cottura
800 gr di pomodorini di Torre Guaceto
1 cipolla bianca
olio qb
sale qb
zucchero qb
acqua qb
Preparazione
Mettere in padella olio, far soffriggere la cipolla con un pizzico di zucchero. La cipolla si deve un po’ caramellare.
Poi si aggiungono i pomodorini tagliati in 4 e si lascia cuocere con un po’ di acqua e sale.
Quando i pomodorini sono bene cotti e si è formata una salsina densa si aggiungono i fagiolini e ancora un po’ di acqua. Si lasciano in cottura per altri 15 minuti in modo che si insaporiscano entrambi.
Quando si riforma una salsina densa con il pomodoro, solo a quel punto si aggiungono gli spaghetti.
È importante che gli spaghetti non siano passati nel colapasta, bisogna prenderli uno ad uno con una pinza e metterli in padella!
Aggiunge al sughetto un po’ di acqua di cottura della pasta. Amalgamare il tutto.
Servire!
A piacere si grattugia la ricotta fresca.